الويسكي النادر والقابل للتحصيل الذي استعاده غواص ترفيهي من حطام سفينة كلايد عام 1895، أصبح والاشيا تحت المطرقة المجازية - في حين أن اكتشاف زجاجة بيرة لغواص آخر يؤدي إلى توليد جيل جديد من البيرة على أساس الخميرة الفيكتورية. يتطلع صانعو الجعة إلى الحصول على مزيد من المساعدة من غواصي الحطام أيضًا، وفقًا لتقرير ستيف وينمان
دورق نادر وزجاجات من الويسكي والبيرة، تم إنقاذها منذ سنوات بواسطة غواص من حطام سفينة كلايد عام 1895 لشا، كانت محور مزاد في غلاسكو أمس (14 أبريل) - وبسعر 2,500 جنيه إسترليني، يبدو أن شخصًا ما قد حصل على صفقة، لأن تقدير البيع كان يتراوح بين 3 و5,000 جنيه إسترليني.
ووصف بائع المزاد ماك تيرز المشروبات الروحية "النادرة والقابلة للتحصيل" بأنها من بين أفضل الأمثلة على ذلك. لشاتم بيع البضائع الكحولية الخاصة بـ حتى الآن.
في 29 سبتمبر 1895، غادرت باخرة البضائع غلاسكو متجهة إلى ترينيداد وديميرارا، محملة بحمولة عامة تشمل الويسكي والجين والبيرة. لم يذهب بعيدا. وبعد ثلاث ساعات غرقت في مصب نهر كلايد بعد اصطدامها بالباخرة النرويجية فلوس في الضباب. وتم إنقاذ جميع من كانوا على متنها.
تم اكتشاف الحطام منتصبًا وسليمًا على ارتفاع 34 مترًا بواسطة Girvan Sub-Aqua Club في عام 1977. وفي المقبض الخلفي الغريني، الذي تم الوصول إليه من خلال مدخل صغير نسبيًا، كانت هناك آلاف زجاجات البيرة كاملة مع الفلين، ولا يزال بعضها مكتوبًا عليه "McEwans of Glasgow".
كان يُعتقد في البداية أن الويسكي مفقود، ولكن على مدى العقود التالية نجح الغواصون الترفيهيون في استخراج عدد من الزجاجات السليمة.
لقد كان أحد هؤلاء الغواصين الذين بحثوا في الحطام في التسعينيات هو الذي عرض اكتشافه الشخصي للبيع في مزاد "الكنوز الخالدة" الذي أقامه ماكتير. "على الرغم من الزجاجات الفردية"لشا قال إيوان طومسون، اختصاصي الويسكي في شركة ماكتير، قبل البيع: "تم بيع الويسكي في الماضي، وهذه هي المجموعة الأكبر والأفضل حفظًا التي يتم عرضها تحت المطرقة". ماكتير هو أقدم بائع للمزاد العلني للويسكي في العالم.
قال طومسون: "يعد الدورق اكتشافًا ملحوظًا بشكل خاص، كونه واحدًا من اثنين فقط تم انتشالهما من السفينة، وعلى حد علمنا، فهو الوحيد الذي تم عرضه في المزاد على الإطلاق". كانت تحتوي على ويسكي ويلكنسون الشهير.
تضمنت الكمية أيضًا سبع زجاجات ونصف زجاجات من الويسكي من العلامات التجارية التاريخية Robert Brown’s Four Crowns Blend وCharles Wilkinson – بالإضافة إلى زجاجتين من بيرة McEwan’s Export.
ولم يقدم طومسون أي ادعاءات بشأن جودة المحتويات، قائلًا إن معظم مقدمي العروض كانوا مهتمين بالزجاجات باعتبارها سلعًا لهواة الجمع وليس للشرب.
وقال: "إن التقارير الواردة من أولئك الذين كانوا شجعانًا بما يكفي لتذوق أنواع الويسكي هذه في الماضي تتراوح من كونها "أنيقة ومؤثرة" إلى "رجسة مطلقة"."
والاشيا ستاوت
لم تكن صلاحية البيرة للشرب معروفة أيضًا، لكن أحد متخصصي التخمير نجح بالفعل في إعادة إنشاء "Wallachia Stout"، وهي بيرة تعتمد على الخميرة من زجاجة McEwans التي عثر عليها الغواص آندي بيلي قبل خمس سنوات على الحطام.
والآن، تطلب شركة Brewlab، التي تأمل أن تصبح البيرة متاحة قريبًا للشاربين على نطاق تجاري، من أي غواصين يعثرون على زجاجات سليمة على أي حطام مغمور بالمياه منذ فترة طويلة أن يتواصلوا معها.
في أبريل 2021 ، غواص مجلة نشر مقالاً بقلم بيلي ومقره جلاسكو. بعد أن حصل على رسالته الأولى لشا زجاجة بيرة كتذكار في عام 2018، اقترح أحد الأصدقاء عليه الاتصال بالدكتور كيث توماس، مدير شركة Brewlab ومقرها سندرلاند، والتي تقدم تخميرًا متخصصًا السلامه اولا والخدمات المخبرية.
بعد تحليل البيرة، وجد Brewlab أنها كذلك يكون من الممكن عزل وإعادة زراعة هياكل الخميرة الحية بهدف إعادة إنشائها. ال ديباريوميسيس و بريتانوميسيس سلالات الخميرة، التي نادرًا ما توجد في صناعة التخمير الحديثة، نجت في ظروف مستقرة نسبيًا ومظلمة وباردة لشا.
استجابة لطلب من Brewlab، استعادت مجموعة الغوص التابعة لشركة Pilley في عام 2019 أربع زجاجات أخرى محفوظة جيدًا من McEwans شجاعة من الحطام، مما سمح للشركة بتوسيع أبحاثها. وفي العام التالي، تمكنت شركة Brewlab من إعادة إنتاج البيرة، تفاصيل النشر المؤسسة.
"صالحة للشرب للغاية"
قال بيلي: "لست خبيراً في النكهة، ولكن عندما جربنا العينات حصلت على تلميحات من القهوة والشوكولاتة، وكان محتوى الكحول حوالي 7.5٪". "إنها صالحة للشرب للغاية." إن حجم الكحول أو ABV، وهو المعيار القياسي للبيرة المخصصة للتصدير في أواخر القرن التاسع عشر، كان من شأنه أن ينخفض خلال الرحلة الطويلة التي لشا فشل في تحقيقه.
يقوم Brewlab منذ ذلك الحين بالتحقيق في أنواع أخرى من المشروبات مثل IPAs (الموجودة أيضًا على موقع لشا) والحمالين لاستخدامها مع الخميرة، ونأمل أن يوافق مصنع الجعة على إعادة إنتاج البيرة للاستهلاك الشعبي.
قال توماس مؤخرًا: "نحن مهتمون بشكل خاص بتوصيف فسيولوجيا الخميرة وعلم الوراثة لتحديد كيفية اختلافها عن الخمائر المعاصرة". ديفرنت.
"هذا ذو صلة بشكل خاص بالدراسات التي أجريت حول ما يمكن تسميته بالعصر الذهبي للتخمير (1880-1914)، حيث سمحت التحسينات التقنية بمراقبة الجودة بشكل أفضل، وعندما كانت الخمائر عبارة عن مزيج من السلالات والأنواع بدلاً من سلالات واحدة كما هو الحال في الوقت الحاضر ".
تم العثور مؤخرًا على مستويات عالية من المعادن الثقيلة، وخاصة الزرنيخ والرصاص، في بيرة والاشيا الأصلية، ويجري التحقيق في هذا الأمر بشكل أكبر.
وقال توماس: "إننا نجري تجربة تخمير باستخدام الخميرة المعزولة، وهو أمر مثير للاهتمام بشكل خاص لأن هذه ليست خميرة تخمير قياسية". "حتى الآن قاموا بأداء جيد."
شعور قوي بالفم
إصدارات المشروب المنزلي ذات الزجاجة الواحدة من Wallachia Stout (6.2% ABV) يمكن شراؤها من Brewlab مقابل 4.80 جنيه إسترليني. "يوفر الشعير الداكن ذو النكهة القوية نكهة مشوية حارة تمتزج في البداية مع الكراميل والعسل في النهاية"، يدير الوصف. "يستمر الشعور بالفم الصلب والفاكهة الباقية طوال الوقت".
"سيكون موضع تقدير ردود الفعل إن وجدت ديفرنت القراء يهتمون بالمحاولة! قال توماس. لكنه حريص بشكل خاص على الاستعانة بغواصين للمساعدة في استعادة المزيد من زجاجات البيرة التاريخية - والتواصل دون تأخير إذا عثروا على أي منها بالفعل.
وقال: "نحن نحث الباحثين على الاحتفاظ بأي زجاجات تحتوي على محتويات، لأنها تحتوي على مواد تاريخية قيمة يمكننا من خلالها إعادة إنشاء الوصفات من خلال التحليل الكيميائي".
"والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أننا نستطيع استرجاع الكائنات الحية الدقيقة وتقييم الحمض النووي المتبقي، والذي سيظهر ما هي الكائنات الحية التي كانت موجودة في وقت الإنتاج.
"نظرًا لأن متوسط العمر المتوقع للميكروبات سيكون محدودًا حتى في أفضل الظروف - خاصة حطام السفن - فهناك بعض الحاجة الملحة للحصول على الزجاجات وتحليلها بالإضافة إلى الحفاظ عليها في ظروف باردة بمجرد اكتشافها."
لذا، إذا صادفت زجاجات كاملة من البيرة على أي حطام تاريخي، فدعها برولاب تعرف عن طريق الاتصال بـ Keith Thomas على keith@brewlab.co.uk
أيضا على ديفرنيت: ويسكي والاشيا غير الصالح للشرب معروض للبيع9,200 جنيه إسترليني لزجاجة ويسكي الغواص, 10,000 زجاجة موجودة على الحطام - صالحة للشرب أم لا؟, "أقدم بيرة في العالم" تم انتشالها من حطام السفينة
